در سال 2006 مقالات خوبی از دانشگاه مینسوتا در مورد حرارت دادن آغوز منتشر شد. اگرچه معمولا واژه «پاستوریزاسیون» برای این فرآیند به کار برده می­شود، ولی این واژه برای این فرآیند مناسب نیست.

 به همین خاطر از واژه «فرآیند حرارتی» در این مقاله استفاده می­ کنیم.

جلوگیری از آلوده شدن آغوز در هنگام دوشش، ذخیره و خوراندن در واقع اصل مهم در خورانیدن آغوز تمیز و سالم است. سردکردن سریع آغوز یا استفاده از نگهدارنده­هایی نظیر سوربات پتاسیم نیز راهکارهایی مدیریتی در جهت جلوگیری از تکثیر باکتریایی هستند. اندازه­گیری­های متعدد در سطح مزرعه نشان داده­اند 33 تا 90 درصد از نمونه­های آغوز از سطوح پذیرفته شده 100000 واحد تشکیل کلونی (CFU) به ازای هر میلی­لیتر از کل باکتری (TCC) یا 10000 CFU به ازای هر میلی­لیتر کلی­فرم (TPC)، بیشتر باکتری دارند!!!

حرارت دادن آغوز در دمای 60 درجه سانتی­گراد به مدت 60 دقیقه راهکاری موثر در کاهش زنده­مانی مایکوپلاسما بوویس، اشرشیاکلی، لیستریا مونوسیتوژنز، سالمونلا انتریتیدیس و عامل بیماری جونز است. این روش غلظت ایمونوگلوبین جی (IgG) یا فعالیت آن را تحت تاثیر قرار نمی­دهد.

اخیراً مقالاتی از دانشگاه مینسوتا منتشر شد که این کارایی روش را در سطح مزارع بزرگ در مینسوتا و ویسکانسین بررسی کردند. در این پژوهش­ها پرسنل فارم در ظرف 2 ساعت از زایش آغوز را می­دوشیدند و در دمای 4 درجه سانتی­گراد به مدت 24تا 48 ساعت نگهداری می­کردند. فرآیند حرارتی (60 دقیقه حرارت 60 درجه) برای آغوز اجرا شد. پس از 60 دقیقه آغوز تا دمای 6/15 درجه سانتی­گراد سرد می­شد. در طول فرآیند حرارتی آغوز به طور اتوماتیک هم زده می­شد. میانگین مشخصات این گله­ها عبارت بود از: 1617 راس گاو در هر گله (از 1200 تا 2500 راس)، میانگین تولید در سال 12900 کیلوگرم (از 11290 تا 14525)، میانگین SCC 280983 (از 149900 تا 430000) و 44 روز دوره خشکی (از 37 تا 48). نتایج جالب این پژوهش ها در جدول زیر خلاصه شده است:

جدول 1- IgG و مشخصات باکتریایی آغوز تازه و حرارت دیده حاصل از فارم­های صنعتی

روی کاغذ باید گوساله­هایی که آغوز حرارت دیده دریافت می­کنند وضعیت سلامتی بهتری داشته باشند چرا که تعداد باکتری که از راه آغوز منتقل می­شده است به شدت کاهش یافته و نیز تغییری در مقدار IgG ایجاد نشده است. این موضوع در مطالعه ای دیگر از همان گروه دانشگاه مینسوتا و در همان گله­ها مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که غلظت IgG سرم خون گوساله­های تغذیه شده با آغوز حرارت دیده به طور معنی­داری بالاتر گروه تغذیه شده با آغوز تازه بود. همچنین یک رابطه منفی بین IgG سرم و TCC یا TPC مشاهده شد. یعنی هرچه IgG بالاتر  بود تعداد باکتری­ها کمتر بود.

این داده ها نشان داد که اثر محافظت کنندگی آغوز حرارت دیده بر روی سلامت گوساله­ها هم از طریق کاهش قرار گرفتن در معرض پاتوژن­ها و هم از طریق بهبود وضعیت IgG بوده است.

خلاصه:

خورانیدن آغوز حرارت دیده در برابر آغوز تازه IgG را در گوساله­ها افزایش داد. به نظر می­رسد این موضوع، در ترکیب با کاهش TCC دلیل این است که چرا اثرات منفی بر روی سلامت گوساله­های پیش از شیرگیری با خورانیدن آغوز حرارت دیده کاهش یافته بود.