مشاور.تبادل نظر فنی 1 :مشکلات مربوط به شیر تحویلی به کارخانجات چیست و چگونه میتوان از آنها پیشگیری کرد؟
از جمله مهمترین تستهایی که امروزه در هنگام تحویل شیر به کارخانجات انجام میگیرد تست الکل، دانسیته، اسیدیته و چربی و پروتئین شیر است. در این تبادل نظر فنی در مورد علل بوجود آمدن برخی از آنها بحث شد و نظر کارشناسان مختلف را در مورد آن بیان میکنیم.
در این بخش از نظرات کارشناسان ذکر شده در مقاله استفاده شده است:
تست الکل آزمایشی است که عمدتاً به تازگی و کهنگی شیر مربوط است. با افزایش ماندگاری شیر پیوندهای هیدروژنی بین پروتئین شیر و سایر ترکیبات سست شده، در نتیجه با الکل واکنش داده و رسوب کند.
تست اسیدیته بالا نیز عمدتاً به دلیل تخمیر میکروبی لاکتوز (قند شیر) اتفاق میافتد و با رعایت مسائل بهداشتی میتوان تا حد زیادی از آن جلوگیری کرد.
مسائل تغذیهای هم در این مورد مهم است ولی اهمیت آن به اندازه مسائل مدیریتی نمیباشد. علاوه بر آن تغییر ناگهانی جیره، برهم خوردن تعادل الکترولیتها، سیلوی کم کیفیت و …… مورادی است که میتواند باعث مثبت شدن این آزمایشها شود.
در این مطلب از کارشناسان ذیل کمک گرفته شد :
دامداری فودهای ، اصفهان: مهندس سلطانی
گروه علمی-فنی دامدار برتر
دامداری فوکا، اصفهان: مهندس محرمی.
کارخانه شیر پگاه، کرمان: مهندس دستور.
دامداری صفاری، ورامین: مهندس جهانی.
مشکلات و موارد مربوط به آنالیز شیر و دلایل آن
اسیدیته بالا |
|
مشاور 1 |
بیشتر در غالب تست الکل به آن توجه میکنیم |
مشاور 2 |
آلودگی میکروبی نگهداری طولانی مدت شیر آلودگی در ماشین حمل شیر، لولههای انتقال شیر و نحوه بارگیری |
مشاور 3 |
کنترل مسیرهای حرکت شیر کنترل وجود ترک یا شکاف در لاینرها بار میکروبی ورم پستان |
مشاور 4 |
بین 13 -16 درجه دورنیک دامنه معمولی اسید لاکتیک در شیر است. البته بارمیکروبی بالا، گرم ماندن شیر و شستشوی نامناسب دستگاهها و ماندن بقایای شیر وعده پیش در داخل لولهها از علل افزایش آن است. |
مشاور 5 |
__ |
تست مثبت الکل |
|
مشاور 1 |
ابتدا تایید صحت کارخانه شیر انجام آزمایش ساده تست الکل در مزرعه در نقاط مختلف (قبل از ورود به مخزن، بعد از ورود به مخزن) بررسی پمپی که شیر را میفرستد. هوا و کف تو مخزن خنک کننده باعث افزایش دما و بار میکروبی و تست مثبت الکل میگردند. |
مشاور 2 |
آلودگی میکروبی در ماشین حمل شیر، لولههای انتقال شیر و نحوه بارگیری سرعت پمپاژ که باعث برهم خوردن ساختار شیر میگردد و درنتیجه تست الکل را مثبت میکند. در کارخانه در ابتدا معمولاً تست 72 درصد انجام میشود و اگر تست الکل 72 درصد به نسبت مثبت باشد و تست الکل 68 درصد منفی باشد، معمولاً شیر برگشت داده نمیشود. |
مشاور 3 |
مسائل بهداشتی تانکر حاوی شیرگاوهای تازهزا |
مشاور 4 |
در واقع تست الکل در کشورهای غربی منسوخ شده است. این تست به تازگی و کهنگی شیر مربوط میشود. در نتیجه با ماندگاری شیر به مدت طولانی و یا ورود آغوز به آن، پیوندهای هیدروژنی سست شده و الکل شروع به آبگیری میکند، در نتیجه تست الکل مثبت شده، پروتئین رسوب میدهد. |
مشاور 5 |
__ |
اسیدیته پایین |
|
مشاور 1 |
برخورد نکردم |
مشاور 2 |
باقی ماندن سود شستشو در دستگاه شیر ورم پستانی |
مشاور 3 |
برخورد نکردم |
مشاور 4 |
نشاندهنده ورود مواد قلیایی به شیر است که عمدتاً از باقیمانده مواد شوینده میباشد. علاوه بر این ورم پستان نیز از عوامل بالا بردن pH شیر است. |
مشاور 5 |
___ |
بار میکروبی |
|
مشاور 1 |
فقط مسایل بهداشتی نحوه خشک کردن شستشوی دستگاه. تعویض به موقع لاینرها |
مشاور 2 |
نحوه پیش و پس دوشی خشک کردن سر پستان لولههای انتقال شیر سرد کردن سریع شیر عدم شستشوی صحیح دستگاه شیردوشی |
مشاور 3 |
مسائل بهداشتی |
مشاور 4 |
ورم پستان رعایت نکردن موارد بهداشتی شستشوی نامناسب دستگاهها بسترهای نامناسب |
مشاور 5 |
ورم پستان سرویس دستگاهها لاینرها خنک شدن شیر بلافاصله پس از شیردوشی دمای تانکر و درجه تانکر شیر |
چربی پایین |
|
مشاور 1 |
تایید صحت ادعای کارخانه شیر فیبر پایین استات کم موننسین جیره پرغلات اسیدهای چرب غیر اشباع و در واقع روغنها |
مشاور 2 |
اسیدوز الیاف مؤثر ناکافی TMR پر رطوبت که باعث کاهش نشخوار میشود چربیهای غیراشباع استرس حرارتی |
مشاور 3 |
اسیدوز نسبت علوفه به کنسانتره مقدار چربیهای جیره |
مشاور 4 |
__ |
مشاور 5 |
فیبر مؤثر کم بافر ناکافی چربیهای غیر اشباع |
دانسیته پایین شیر |
|
مشاور 1 |
افزودن آب |
مشاور 2 |
افزودن آب |
مشاور 3 |
افزودن آب |
مشاور 4 |
افزودن آب و در مواردی چربی بالای شیر میتواند دانسیته شیر را کاهش دهد. همچنین دامنه مناسب آن بین 1/029 تا 1/033 است. هرچه به 1 نزدیک تر باشد نشان دهنده افزودن آب به آن است. بهترین معیار در این زمینه تعیین نقطه انجماد است |
مشاور 5 |
آب |